Net als met wijn, balsamico en andere mooie producten moet je eigenlijk niet bij de producent op bezoek gaan. Daar leer je namelijk de verschillen in kwaliteit (her)kennen en vervolgens ben je verpest voor de rest van je leven. Dit geldt ook voor vissaus; vanaf nu zijn wij connaisseurs 😇😇.

Phú Quốc staat bekend om de heel goede kwaliteit vissaus (wisten wij ook niet hoor 😉) en heeft drie vissausfabrieken. Dit wetende moesten wij er natuurlijk eentje bezoeken. Het productieproces is ogenschijnlijk heel eenvoudig. Je gooit 3 hoeveelheden vis en 1 hoeveelheid zout in een hardhouten ton (het soort hout maakt uit voor de smaak) en dit laat je ruim een jaar fermenteren. Na een jaar tap je van onderaf het residu af en dit residu is de vissaus. En klaar is Kees (of "Trung" in dit geval 😉).

De fabriek die wij bezochten, maakt vissaus van ansjovis die in de wateren van Phú Quốc gevangen wordt. Door met simpele, goede basisproducten te werken, weet men een heel smakelijke vissaus te produceren. Wij wisten niet dat een hoger gehalte aan stikstof in de vissaus (dit staat op de flesjes) een mildere smaak geeft. Natuurlijk mochten we proeven en natuurlijk proefden we het verschil. Wij zijn dus verpest voor de rest van ons leven 🤣.

Hierbij nog een filmpje van de paar laatste kilometers van de terugrit van de fabriek tot vlakbij ons resort: https://youtu.be/lSHXo60dLeo

P.S. Het was leuk om te zien hoe trots deze familie op hun product is. Er worden geen additieven gebruikt om de smaak of houdbaarheid op te krikken. Goede ingrediënten en het volledig beheersen van het productieproces leveren een topkwaliteit vissaus op. En het restafval wordt zelfs nog verwerkt tot kunstmest.

Geschreven door AdMi