Vandaag hebben we zwemmen op het programma staan. Daarnaast wilden we eerst toch ook nog iets te weten komen over iets specifieks van Toscane, nl. olijfolie. We hebben ons laten adviseren om naar een speciale olijfplantage te gaan waar ze bijzondere olijfolie maken en zelfs een proeverij hebben; Frantoio Prunetti in het dorpje San Polo in Chianti, ongeveer 15 km van de camping. Olijfolie is dus niet zomaar olijfolie. De kwaliteit is afhankelijk van de hoeveelheid zon en regen, de soorten olijven, het tijdstip van oogsten en de kwaliteit van de gedraineerd klein of veengrond. De plantage waar wij zijn geweest heeft al veel Europese prijzen gewonnen en heeft een plantage van 28.000 bomen. De rassen zijn voornamelijk Frantoio, leccino, moraiolo en Maurinio. Slechts 20% van de olijven die worden geplukt worden gebruikt voor hun hoogwaardige olijfolie. Olijfolie mag het predicaat extra vergine krijgen als de olijven binnen 24 uur na de pluk worden geperst. Op deze plantage worden de olijven binnen 4 uur geperst. Hierdoor komen er minder zuren vrij waardoor de kwaliteit subliem is en er veel antioxidanten in de olie zitten. Olijven groeien op scheuten van vorig jaar en worden in oktober geplukt. De eerste persing wordt ook wel koude persing genoemd en binnen 24 uur heet dit dus extra vergine. Hoe zuiverder de olie hoe beter de kwaliteit. Meerdere persingen leidt tot afname van kwaliteit. We hebben een uitgebreide proeverij gehad die wel wat weg heeft van een wijnproeverij. De olie moet eerst via de handen warm worden gemaakt. Dan uitvoerig ruiken om vervolgens een klein slokje te nemen en dit als het ware naar binnen te slurpen. Silke keek ons, toen we dit deden, aan of we niet helemaal goed waren. Het werkte bij onszelf ook wel een beetje op de lachspieren. Wel ongelooflijk dat er zoveel smaakverschil zit in de olie. We hebben , vanwege de echt lekkere smaak, drie verschillende soorten gekocht om thuis nog te kunnen genieten. Silke, zittend op de bar had overigens niet zo'n zin om ook te proeven. Vanmiddag lekker gezwommen, het is immers nog steeds prachtig weer (32 gr.) waarbij Pleun en Silke, getooid met hun duikbrilletjes nog steeds niet genoeg van het water kunnen krijgen. Pleun heeft intussen van haar vriendinnetje de vlinderslag geleerd; erg knap, mij lukt het niet. Vanavond heeft papa Miracoli weer gezorgd voor een culinaire maaltijd; tortelini prosciuto, ravioli gorgonzola, fileto salmone en filetti di Baccala (gezouten kabeljauw) insalata mista en als saus pommodore fresca. Morgen is het markt in Figline waar we even naar toe willen.

Geschreven door Onzevakanties